回鍋肉、麻婆豆腐、紅燒肉……川渝人的餐桌上，總是少不了一盤用豆瓣醬做的菜。尤其是在重慶人的廚房裏，或許沒有很多調料，但一定有一罐豆瓣醬。

近日，記者走進重慶岩泉食品有限公司（以下簡稱岩泉食品），了解這家成立了30餘年，集種植、生產、深加工、銷售為一體，以生產辣椒豆瓣醬、蘸料、燒烤料、花椒等多種調味品而出名的農業產業化市級龍頭企業。

精心釀製每一罐豆瓣醬

川菜是典型的辣味菜係，善用辣椒，而豆瓣醬又有“川菜之魂”的美譽。近年來，隨著川菜的火熱，豆瓣醬也越來越被各地食客所接受。

從品牌創立開始，岩泉食品便精益求精，堅持傳統工藝。他家的紅油豆瓣醬以蠶豆為主料，加工去皮脫殼成瓣後，通過科學製粬，再經過3—6個月的成熟期，天然釀造製成。具有色澤鮮亮，醬香味醇厚，入口細嫩化渣的特點。

“從原料預處理，到貯存罐裝，簡簡單單的一罐豆瓣醬至少需要經曆7道流程。”岩泉食品總經理周良洪告訴記者，通過露曬發酵，每24小時翻曬一次，微生物菌群可以在自然環境中充分發酵，從而更加醇香。

曬場裏，紅色的豆瓣醬槽整齊排列。經曆日曬夜露，香濃的醬味讓人還未靠近，便已沉醉。

篩選優質原材料，精心調製比例，精準把握晾曬時間……精益求精下，一罐罐醇香的紅油豆瓣醬誘人至極。

“豆瓣醬可以根據顏色深淺來判斷它的等級，以此來選擇做什麼樣的菜。一般來說深紅褐色的豆瓣醬，醬香味濃鬱，適合做燒菜。淺紅褐色的豆瓣醬，略油潤，有光澤，適合做炒菜，比如回鍋肉。而紅色的豆瓣醬，入口鮮辣，瓣粒脆，化渣，適合做火鍋。”周良洪說，針對不同的菜品，他們也分類定製了不同的豆瓣醬，以此滿足大眾的選擇。

正是基於周良洪與其團隊的細致鑽研，食客才能在他家的一勺豆瓣醬中嚐到蠶豆、鹽、辣椒等各種味道。雖有各種味，但歸根結底，是時間的味道，風土的味道。

搭乘電商快車遠銷國外

多年來，岩泉食品生產的豆瓣醬不僅廣受市場好評，其生產的蘸料、燒烤料、花椒等多種調味品也備受食客們的喜愛。

“目前，我們通過社區團購、淘寶、拚多多、抖音、快手、美團等平台進行線上銷售。雖然單價不高，但是電商平台一年也能有一千多萬的銷售額。”周良洪說。

“蘸料和燒烤料是年輕人複購率最高的產品。依照他們的話來說就是‘蘸料搭配萬物’。無論是減肥吃白水煮菜的人，還是不會燒菜的‘小白’，搭配上我們的蘸料，都會讓平平無奇的一道菜，更合食客心意。這就是年輕人選擇此類產品的原因。”周良洪說。

基於此，周良洪組建了專業的電商團隊，針對年輕人市場進行了一係列的策劃與推廣。

“去不到淄博，也能吃到好吃的燒烤。一包不到兩塊錢，卻能烤出4斤肉。”“不用出門就能吃到好吃的烤魚。一條魚撒上我們的調料，送進空氣炸鍋，8分鍾以後，你就能嚐到在美食店裏才能吃到的味道。”……

策劃有創意，文案言簡意賅卻能反映產品特點，短視頻製作用心，產品本身具有獨特風味。優勢疊加，讓岩泉食品的產品走進了年輕人的市場，成為了大家品嚐後的再次選擇。

據了解，采用線上線下相結合的銷售模式，目前岩泉食品的產品不僅銷往全國各地，還走出了國門，進入了泰國、馬來西亞、菲律賓等國家的超市。

以科技創新帶動產業振興

作為重慶市農產品加工業示範企業，岩泉食品一頭連著基地和農戶，一頭連著市場。在關注自身發展的同時，也不忘帶動鄉村產業振興。

“花椒是我們產品中不可缺少的一味調料，因此企業也在思考如何發展花椒產業。”周洪亮介紹，目前企業在田家鎮佛鎮村流轉了近2000畝土地種植花椒，探索“農戶+村集體+公司”的模式，從而助力鄉村振興。

“企業來我們這裏發展花椒產業，村民們都特別歡迎。花椒采收期，一天就能帶動400-500人就業，全年能帶動附近村民增收近90萬元。”佛鎮村黨支部書記唐良平說，不僅如此，年底企業給村集體的分紅，還能讓大家再添一筆收入。

談及未來，周良洪告訴記者，他們正在研製新的產品，將與農戶們更加緊密地結合，既利當前，更利長遠，爭取獲得“雙贏”。

“我們潼南的蘿卜全國有名，吃起來肉質緊密、脆嫩、微甜、無苦味，產業發展的基礎還特別好。下一步，我們將充分利用這獨特的優勢，加強與農戶的合作，將蘿卜幹、蘿卜皮、蘿卜纓等製作成醃製產品，讓蘿卜的全身都變成寶，既解決農戶蘿卜纓無處堆埋、蘿卜產量過大銷路遇冷的問題，還能生產特色產品，提高企業競爭力。”周良洪說。

開發新產品、借助線上平台、帶動村集體產業。當下，岩泉食品正緊跟時代的潮流，在創新中不斷前進，在走好強村富民新路子上作出努力，在企業不斷壯大的同時，鋪就鄉村振興“致富路”。（全媒體記者 鄧瑜欣 唐苠涵）

【責任編輯 鄭強】