從奈飛熱播的紀錄片《神奇真菌》，到探索使用致幻蘑菇中發現的化合物治療抑鬱症，“蘑菇”熱潮正在蓬勃興起。最近，全球多家生物技術公司正在從蘑菇身上挖掘更大潛力。

據美國《福布斯》雜誌網站介紹，真菌是森林生態係統中“低調”的塑造者。它們與樹木等植物共生，樹木生長時它們釋放養分，樹木枯死時它們可將其分解。人類食用的蘑菇就是大型真菌的子實體。但是大部分的生物體，即它的菌絲體，以絲狀物和墊子的形式生長在表麵之下。

現在，菌絲體，即蘑菇根部結構的一部分，已成為各大公司矚目的焦點。根據研究公司IMARC集團的數據，到2028年，菌絲體行業的財務估價將達到904億美元，高於2022年的630億美元。

蘑菇皮革成為時尚界新寵

為了減少對環境的影響，時尚界正麵臨著越來越大的壓力。它們要響應消費者的需求，還要遵守不斷變化的環境法規。

在美國舊金山，生物材料公司MycoWorks正在培養菌絲體，以生產一種名為Reishi的皮革替代品。使用這種材料，菌絲體可被製成從帽子到錢包、手袋和碗等物品。

MycoWorks稱，菌絲體培養的Reishi是一種令人難以置信的材料，也是第一種不使用塑料作為核心成分的皮革替代品。它使用3種有機材料製成，即水、木屑和菌絲體，因此生產過程碳排放量很低。通過培養，菌絲體長成了一塊大磚，它的頂層看起來像一張動物皮革，當被剝下來後，它可像皮革一樣被鞣製或著色。

該皮革尤其受到奢侈品行業的青睞。MycoWorks已經幫助愛馬仕生產了一款部分由其菌絲體製成的手袋。MycoWorks還與通用汽車合作，探索在汽車內飾中應用菌絲體。

菌絲體“化身”鮮味蛋白質

菌絲體在食品和飲料領域的應用如雨後春筍般湧現。它作為肉類替代品、無動物乳製品等的高蛋白成分正在贏得發展好勢頭。

總部位於德國柏林的博斯克食品公司籌集了300萬美元，用於開發基於菌絲體的雞肉、豬肉和培根替代品。

該公司聯合創始人兼首席執行官伊莎貝拉·伊格萊西亞斯—穆薩奇奧表示，他們“幾天之內”就能在發酵容器中培育出菌絲體，從而實現室內和城市養殖。這意味著他們能夠以更具成本效益的方式擴大生產，還能賣出與動物肉類等同的價格。

博斯克公司的菌絲體帶有一絲鮮香的味道。此外，它還添加了一係列香料。雖然博斯克的產品尚未上市，但基於菌絲體的漢堡已在美國上市，歐盟今年早些時候也批準了一種菌絲體基食物。

穆薩奇奧認為，菌絲體是素食食品的未來。以植物為基礎的替代品的一些問題是，大豆和豌豆分離蛋白本身就有一種非常強烈的味道，很多人對此感到不適。而菌絲體可作為一塊空白“畫布”，能讓人們創造出渴望的美味食譜。

隔熱材料可生物降解

菌絲體是一種很有前途的建築材料，它正是總部位於英國倫敦的技術和生物製造公司Biohm的關注點。

Biohm設計總監奧克薩娜·邦達爾解釋說，該公司專注於解決全球挑戰，而對地球和生態係統影響最大的行業之一就是建築業。他們深入研究了廢物流、材料類型和建築結構，其中最多的商品之一是隔熱材料。

據英國廣播公司報道，Biohm正在通過將食品廢棄物和木屑喂給菌絲，來製造建築行業產品，如隔熱板。當菌絲生長幾個星期後，Biohm就將其收獲並幹燥，然後把它壓成磚狀的麵板，這些材料可作為市麵上流行的塑料材料的替代品。

這種產品的優點在於，它可再製造，能分解成原料，還能安全堆肥，酸堿度中性，100%純天然。

Biohm公司目前正在與跨國公司進行談判，將其產品推向全球市場。預計在未來幾年內，其菌絲體隔熱材料將被安裝在英國和歐盟各國的家庭、辦公室和公共場所。（本報記者 張佳欣）

【采編 鄭強】原標題：千變萬化小蘑菇影響人們衣食住