2021年6月，西班牙馬德裏國際美食展上，一名主廚正在製作和展示特色美食。本報記者 薑 波攝

在法國城市卡西斯舉辦的一場美食展上，廚師正在現場製作食品。資料圖片

在墨西哥聖佩德羅·德·阿托克潘小鎮，一名當地居民正在量取莫萊醬。　　資料圖片

積極申遺、舉辦美食節、設計美食旅遊線路等等，許多國家著力宣傳本國飲食文化，讓世界各國民眾了解本國飲食的魅力與價值，並以此為媒，推介國家形象，增進相互了解

法國                   

美食節展示法式餐飲藝術

本報記者劉玲玲

不久前，持續12天的“法國農業周”落下帷幕。線上，研討會、圖片展覽精彩紛呈。線下，不同大區根據當地農業特色舉辦了豐富多彩的活動：布列塔尼大區多家農場向民眾開放參觀，勃艮第—弗朗什—孔泰大區舉行純天然蜂蜜品嚐和美食製作活動，諾曼底大區推出“我的菜籃子”美食品鑒活動……好看好吃又好玩的活動不僅帶人們深入了解各地農業特色，也將各地美食進一步推廣到全國。

美味的香煎鵝肝、鮮嫩多汁的法式烤鴨胸、熱氣騰騰的奶酪火鍋……法國菜大多製作精良、講究原汁原味，在選材、火候、調味上獨具特色，是法國人引以為傲的文化名片。2010年11月，“法國美食大餐”被聯合國教科文組織批準列入人類非物質文化遺產代表作名錄。這是《保護非物質文化遺產公約》生效以來，首次將餐飲類非遺項目列入世界名錄，法國美食影響力可見一斑。

“法國美食大餐是一場讓人們聚在一起享受餐飲藝術的盛宴，強調團聚的氣氛、味覺的享受以及人與大自然物產之間的平衡。”在聯合國教科文組織的提名說明中，有這樣一段描述。對於法國民眾來說，法式餐飲不僅是三餐日常，更是見證重要時刻不可或缺的存在。自法國大餐申遺成功的第二年起，每年9月中下旬，法國都會在全國舉辦美食節，分享介紹法國美食，宣傳傳統烹飪文化。

美食節期間，包括宴會、野餐、品酒會、研討會、廚藝講習班、集市、參觀等多種多樣的活動紛紛舉行。豐富的日程、精彩的內容讓美食節在全法各地引起熱烈反響，吸引大量食品業、餐飲業從業者和消費者參加，在推廣美食的同時，也促進了農產品的銷售。許多城市還借助美食節契機推出“波爾多紅酒路線”等各式美食主題旅遊路線，打造旅遊行業的又一亮點。

除美食節外，各相關領域的展會也是法國食品走向世界的重要平台。每年3月的巴黎國際農業展是法國規模最大的農業展會，吸引眾多國家和地區的展商參展，而葡萄酒展、巧克力展等專業主題展會則為行業人士和消費者提供了交流互動的機會。

為進一步打響法國美食知名度，法國自2015年起推出了“好味法蘭西”活動。該活動由法國外交部和法國名廚阿蘭·杜卡斯倡議舉辦，靈感來自1912年的“伊壁鳩魯晚宴”活動，即同一天在世界多個城市推出同樣的菜單，請盡可能多的賓客品嚐。活動期間，全球100多個國家的上千家餐廳推出各自的套餐邀請公眾分享品鑒，其中5%的收入被鼓勵捐贈給致力於衛生和環保的公益組織。法國駐各國大使也將於同一時間，在各自的大使官邸舉行相關活動。法國美食也通過這一活動分享給世界各地法式大餐愛好者。

今年2月，法國愛麗舍宮廚師長紀堯姆·戈麥茲在個人社交媒體賬號上發長文宣布將離開總統府後廚，“我將配合2021年舉行的法國美食節、巴黎食品高峰論壇等活動，推廣法國美食藝術。”

墨西哥                 

美食博覽會激發經濟發展活力

本報記者劉旭霞

每年金秋十月，墨西哥聖佩德羅·德·阿托克潘小鎮都熱鬧非凡，規模盛大的全國莫萊醬博覽會在此舉行。莫萊醬是墨西哥一種烹製肉類菜肴的傳統調味醬，用巧克力、穀物、堅果和辣椒等原料研磨、烘焙製成。聖佩德羅小鎮90%以上的居民都以製作莫萊醬為生，小鎮因此出名，每年的莫萊醬博覽會也在此舉行。

“它不僅是一場美食盛會，更是生產者、藝術家、商戶、手工藝者甚至整個社會的一次集會，他們交流美食知識、產品和經驗，幫助激發當地經濟發展活力。”談起莫萊醬博覽會，墨西哥城城市與農民民主組織聯盟負責人路易斯·托瓦爾說。    

“如果你沒有品嚐過墨西哥菜肴，你將無法真正了解墨西哥人民。”墨西哥畫家赫拉爾多·穆裏略曾這樣描述墨西哥美食的魅力。在墨西哥，每年除了莫萊醬博覽會，還有5月的聖米格爾美食節、7月的瓦哈卡龍舌蘭酒節、8月的普埃布拉辣椒節、11月的塔巴斯科巧克力節等美食活動貫穿全年。

2010年11月16日，聯合國教科文組織宣布將墨西哥傳統美食列入人類非物質文化遺產代表作名錄，該組織評價墨西哥傳統美食是“集農業生產、儀式活動、傳統技能、烹飪技術以及傳統社會習俗與禮儀為一體的文化表現形式。”11月16日也因此被定為“墨西哥國家美食日”，旨在保護並向全世界推廣墨西哥美食，並借此將墨西哥打造成世界一流的旅遊目的地。

鑒於墨西哥每個州都有不同的傳統特色美食，墨西哥旅遊部在2012年推出18條美食線路，覆蓋31個旅遊業特色“魔幻小鎮”、9個世界遺產城市和14個自然文化景點，包括了1500多種菜肴和飲品，涵蓋了海鮮、烤肉、巧克力、龍舌蘭等多個品類。“美食線路經過精心設計，為國內外遊客提供墨西哥傳統與現代風格相結合的菜肴，旨在促進墨西哥旅遊業發展。”時任旅遊部長格洛麗亞·格瓦拉介紹。

此外，墨西哥政府還通過出台係列政策和法律來推廣美食品牌。墨西哥《2014—2018年國家美食促進政策》規定，通過提高墨西哥傳統餐飲行業鏈條中各環節的質量來發展民族美食品牌，推動墨西哥美食差異化發展，提高其國際聲譽和地位，進而提高旅遊業的競爭力，促進區域發展。今年4月28日，墨西哥眾議院通過了《墨西哥聯邦美食促進法》，要求加大對餐飲業的投資、對餐飲從業人員進行培訓、成立墨西哥美食谘詢委員會，借此提高餐飲界中小企業活力，推動行業發展。

為了提高本國美食的國際影響力，墨西哥在2016年推出“品味墨西哥”計劃，通過墨西哥駐各國使領館推廣該國傳統美食，並邀請美食學校的最佳畢業生在駐外使領館實習鍛煉。墨西哥馬蒂亞斯·羅梅羅學院外交研究院院長埃斯特拉達·羅哈斯說，“美食是普羅大眾共同的文化遺產，凝聚了各地特色，美食可以增強民族生命力、激發地方經濟活力。”

西班牙                 

美食遊成為旅遊推介新亮點

本報記者薑波

不久前，西班牙首都馬德裏迎來了一年一度的國際美食展，西班牙美食成為本次展覽的絕對主角，全國各自治區都拿出自己的特色美食，吸引觀眾駐足品嚐。美食旅遊也成為此次展會的熱門，這是近年來西班牙為推介美食文化打造的新亮點。

瀕臨地中海的地理位置和多樣性的氣候成就了西班牙豐富的物產。而作為歐盟耕地麵積第二大的國家，農牧業發達的西班牙更被譽為“歐洲菜籃和果園”。除了種類豐富的食材，曆史上多文化融合的傳統也孕育了西班牙豐富的飲食文化。西班牙飲食作為地中海飲食的代表，近年來被推崇為健康飲食方式，受到各國食客青睞。西班牙火腿、橄欖油和海鮮飯等招牌美食更是聞名遐邇。

為了進一步向世界推介西班牙美食，西班牙國家旅遊局和外貿投資促進局等機構積極組織餐飲從業人員參與世界各地的美食展會，開展宣傳推介活動。西班牙外貿投資促進局與西班牙皇家美食學院簽署合作協議，共同對國際美食展會的參展人員進行培訓。外貿投資促進局還於近期推出了一個“原汁原味西班牙餐廳”認證項目，計劃對全球範圍內使用西班牙產食材、采用該國傳統手法烹飪並保留地道西班牙風味的西班牙餐廳進行認證，以激勵這些餐廳更好地宣傳西班牙美食文化。全球範圍內首批26家餐廳獲得了這一認證。

西班牙作為全球熱門旅遊目的地國和最具旅遊競爭力的國家之一，近年來美食旅遊成為其旅遊市場的一大熱點。據會計師事務所畢馬威2019年發布的報告，約15%到訪西班牙的外國遊客主要源於美食驅動，且外國遊客在餐飲方麵的花費也越來越多。據統計，外國遊客每年在西班牙餐館消費及購買當地食品的花費超過120億歐元，占到外國遊客總花費的15.5%。報告顯示，外國遊客基本都對西班牙的美食有著非常高的評價，尤其是馬德裏等城市，美食已成為其吸引國際遊客的最主要因素之一。

感受到美食旅遊的巨大潛力，西班牙政府相關機構、行業協會相繼出台多項措施對其加以推進。2011年，西班牙旅遊和酒店業協會、西班牙廚師聯合會等多個機構合作創辦了“品味西班牙”平台，這是首個致力於推動西班牙美食旅遊的全國性平台，旨在將美食旅遊打造成具有高附加值的獨特旅行方式。平台通過與地方政府和旅遊從業者合作，在每個城市推出不同主題的美食旅行路線。以馬德裏為例，旅行者可選擇百年老店和甜點店等主題旅行路線，每個主題都有相關餐廳、景點的路線及詳細介紹。

此外，“品味西班牙”還通過與西班牙國家旅遊局在全球各地的辦公室合作，在當地媒體上宣傳西班牙美食，參與當地餐飲和旅遊展會等，以進一步推介西班牙美食旅遊。

為了促進美食旅遊的發展，西班牙參議院不久前還通過了一項動議，敦促中央政府推出更明確的美食旅遊促進戰略，與各自治區政府和旅遊業者合作，出台更多舉措以加快該領域的宣傳和商業化運作，推動實現更大發展，讓各國民眾通過美食加深對西班牙文化的了解。

泰國                   

著力提高泰餐的全球知名度

本報記者趙益普

冬陰功是許多外國遊客品嚐的第一道泰餐，也是泰國民眾心目中的“國菜”。泰文中“冬陰”指酸辣味道的湯，“功”指大蝦，“冬陰功”直譯過來就是“酸辣大蝦湯”。冬陰功以大頭蝦和蘑菇為主要原料，輔以椰奶、辣椒、青檸汁、香茅草、南薑等多種泰式香料，口味濃鬱，有醒腦提神、排出濕氣的作用，是非常典型的泰國菜，在東南亞地區很受歡迎。

鑒於冬陰功在泰餐中的特殊地位，近年來，泰國政府開始積極向聯合國教科文組織申請將冬陰功列入人類非物質文化遺產代表作名錄。今年3月，經泰國內閣會議批準，冬陰功正式開始了申遺之路。泰國文化部部長易提蓬·坤本表示，冬陰功在全球範圍內聞名遐邇，冬陰功申遺能讓泰國國民進一步認識到“國菜”背後的文化價值，提高民族自豪感，也有助於世界了解泰餐的魅力。

泰餐普遍味道爽口濃鬱，受到廣大食客的青睞。除了冬陰功這張舌尖上的泰國名片，泰國政府還致力於在全球推廣其他泰餐。目前，泰式炒河粉、瑪莎曼咖喱醬湯、冬卡蓋椰汁雞湯等泰國美食的申遺工作也已經展開。

2006年，泰國政府推出了“泰國廚房世界美食”計劃，希望集中泰國農業、金融業、餐飲服務業等多個領域的力量將泰餐推向全球，為本國農產品種植、加工及出口創造新機遇。餐廳認證標準“泰精選”是該計劃的一部分，由泰國商務部國際貿易促進廳設立，旨在推動和引領泰國餐廳在海外的發展。

根據泰國商務部的要求，泰餐廳隻有在原材料、口味、烹飪技術、裝修風格以及服務水平等方麵都達到一定標準，才會被授予“泰精選”標識，該標識以餐廳的食物和服務水平高低分為金色、紅色、藍色三種，其中金色為最高等級。截至目前，全球“泰精選”餐廳超過1800家，遍布亞洲、美洲、歐洲等地區。

泰國暹羅智庫主席、泰國正大管理學院副校長洪風對本報記者表示，“冬陰功、炒河粉等許多泰餐具有濃鬱的泰國特色。整合泰餐優勢、推廣泰餐文化，不僅有助於提高泰餐的全球知名度，也將讓更多人深入了解泰國文化。”

版式設計：蔡華偉

《 人民日報 》（ 2021年08月20日 17 版）

【采編 鄭強】原標題：打造舌尖上的文化名片