編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，麵對琳琅滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定製了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

每天吃幾個雞蛋合適？

經常有人問“一天應該吃幾個雞蛋”，其實這個沒有固定答案，要根據自己的飲食結構來整體分析。

對於正常成年人來說，每天要攝入蛋白質量為1.16g/(kg體重)，也就是說一個體重60kg的人，每日蛋白質最低需要量約為70g。

按照每100g雞蛋提供15g左右的蛋白質來計算，如果這些蛋白質全部由雞蛋提供，就是460g雞蛋，將近9個雞蛋的量。

但是，實際上，我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆製品等食物中攝取豐富的蛋白質，所以，我們沒必要吃那麼多雞蛋。

總之，到底每天吃幾個雞蛋比較合適?

這還是要看你的飲食結構，包括食物種類和不同食物的占比，如果你的飲食中富含蛋白質的食物，如肉類、豆製品、奶類等豐富，一天1個雞蛋是可以的，如果不豐富，那麼一天3個雞蛋也未嚐不可。

關於吃雞蛋五大認識誤區

誤區一：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

誤區二：農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便汙染的可能性較大。

誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。

誤區四：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。

三招挑到好雞蛋

雞蛋是很多人每天必吃的食物，但你知道應該怎麼挑嗎？不妨試試下麵三招。

1.照一照：對著光，好雞蛋逞半透明狀，略帶些紅色，壞雞蛋不透光，看起來很昏暗；

2.搖一搖：好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞雞蛋能聽到水聲；

3.摸一摸：好雞蛋粗糙，壞雞蛋光滑，有的壞雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的黴點。

需要說明的是，蛋黃顏色各異主要是因為葉黃素和胡蘿卜素的含量不同導致，葉黃素含量高蛋黃發黃，胡蘿卜素含量高，蛋黃發紅。葉黃素和胡蘿卜素當然有營養價值，但這不是雞蛋品質的決定性因素，不必過於強調。

雞蛋煮太久，好脂肪變“壞”

雞蛋營養豐富，做法眾多，要說哪種最營養健康，當屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營養大打折扣，甚至還可能產生有害物質。

具體怎麼煮雞蛋更健康呢？根據實驗，無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀態下保持3~5分鍾，這樣煮出來的雞蛋狀態比較理想。國外煮雞蛋有的會標“5”或“3”，就是指煮5分鍾或3分鍾的雞蛋。如果用合格的煮蛋器，隻要水量適宜也能煮出這種理想狀態的雞蛋。

雞蛋保鮮有訣竅：不衝洗、不橫放、不裸放

雞蛋也有保質期，保存雞蛋有“四不要”。

存前不要衝洗。有些人認為雞蛋外殼髒，需要清洗幹淨後再存放，這是不正確的。雞蛋殼外麵有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋衝洗後，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。雞蛋存前不要清洗。烹調前，可先衝洗再下鍋。

不要橫放。雞蛋不能橫著放，應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。

不要“裸”放。天氣熱，雞蛋應冷藏，但不要直接將其暴露在冰箱裏。這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利於雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成汙染。雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱內冷藏。

不要和“重口味”食物放一起。雞蛋不要和蔥、薑、蒜等有強烈氣味的食材一起保存，這是因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味。

【采編 鄭強】原標題：【吃貨指南】

每天吃幾個雞蛋合適？教你三招挑到好雞蛋